Leistungsschau für hochwertige Produkte
Wenn Sie auf die letzten Jahre als Kostleiter bei der Alpe-Adria-Fischprämierung zurückblicken: Was ist Ihrer Meinung nach das Besondere an den Kärntner Prämierungen?
Die Alpe-Adria Fischprämierung ist durch die Vielfalt der eingereichten Produkte ein Schaufenster für die kreative Arbeit der Kärntner Fischbetriebe und damit auch eine Leistungsschau für ihre hochwertigen Produkte.
Wie erfolgt die sensorische Prüfung eines Fischproduktes, um eine repräsentative Aussage zu bekommen? Geschmäcker sind ja bekanntlich unterschiedlich.
Die sensorische Prüfung und Bewertung der eingereichten Fischprodukte erfolgt nach klar festgelegten Qualitätskriterien bezüglich des Aussehens, der Konsistenz, des Geruchs und des Geschmacks. Die Produkte sind codiert und werden anonym zweifach in voneinander unabhängigen Kommissionen von geschulten Verkosterinnen und Verkostern geprüft.
Welche Vorteile sehen Sie darin, als Lebensmittelunternehmer an der Prämierung teilzunehmen?
Ein wesentlicher Bestandteil der Alpe-Adria-Fischprämierung ist eine ausführliche Rückmeldung zur Qualität der eingereichten Produkte an die teilnehmenden Betriebe. Die Rückmeldung aus der sensorischen Prüfung ermöglicht es den Betrieben, ihre Produkte weiterzuentwickeln. und zu verbessern. Natürlich wünschen wir uns viele Auszeichnungen für die Kärntner Fischbetriebe.
Zur Person
Dr. Franz Siegfried Wagner ist Leiter und Inhaber des Lebensmittel Informations- und Servicezentrums in Lebring (www.institut-wagner.at). Er betreibt eine international akkreditierte Prüfstelle für Lebensmittel und ist im Gesundheitsministerium als Lebensmittelgutachter registriert. Er leitet seit vielen Jahren österreichweit Produktprämierungen und war maßgeblich an der Entwicklung von Qualitätsstandards für bäuerliche Lebensmittel in der Direktvermarktung beteiligt.
Alpe-Adria-Fischprämierung
Die Anmeldung zur Fischprämierung ist noch bis 26. August beim Landesverband bäuerlicher Direktvermarkter möglich. Die Anmeldeunterlagen gibt es auf der Homepage. Einfach herunterladen, ausfüllen und an folgende Mailadresse übermitteln: direktvermarkter@lk-kaernten.at.
Die Direktvermarktungsberaterinnen der Landwirtschaftskammer Kärnten stehen Ihnen bei Fragen sehr gerne zur Verfügung, 0463/58 50-13 93.
Die Direktvermarktungsberaterinnen der Landwirtschaftskammer Kärnten stehen Ihnen bei Fragen sehr gerne zur Verfügung, 0463/58 50-13 93.
