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Speck und Käse auf dem Prüfstand

Die Teilnahme an der Prämierung von Rohpökelwaren und/oder Käse-, Joghurt- und Butterprodukten bietet Landwirten eine tolle Möglichkeit, deren Qualität unter Beweis zu stellen.

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Gesucht werden die besten Rohpökelwaren des Landes – bei dieser Aktion mitzumachen lohnt sich! © Mandler Photography
Im Mai startet eine große Qualitätsoffensive in der bäuerlichen Direktvermarktung. Selbsterzeugte Produkte vom Bauern sind im Moment gefragt wie noch nie. Um deren Qualität sicherzustellen, schreibt der Landesverband bäuerlicher Direktvermarkter gemeinsam mit der Landwirtschaftskammer Kärnten einen Prämierungswettbewerb von bäuerlichen Milchprodukten und Rohpökelwaren aus. Anfang Mai stehen Käse-, Joghurt- und Butterprodukte genauso auf dem Prüfstand wie geräucherte und ungeräucherte Rohpökelwaren und Rohwürste.

Attraktive Mengenrabatte bei chemisch-bakteriologischen Untersuchungen sind nicht der einzige Grund, der für eine Prämierung spricht. Die Produkte werden im dualen System einerseits im Labor untersucht und andererseits von einer professionellen Sensorikergruppe mehrfach verkostet. Die sensorische Bewertung erfolgt in Anlehnung an das international gültige DLG-Verfahren. Für den teilnehmenden Landwirt ist die Rückmeldung der Sensoriker eine wichtige Grundlage für die Produktentwicklung. Besonders Neueinsteigern ist die Teilnahme bei Prämierungen anzuraten, da das Ergebnis ein wichtiger Parameter ist, um zu wissen, wo man im Vergleich zu Mitbewerbern steht bzw. worin Potenzial zum Entwickeln steckt. Für die besten Produkte warten Auszeichnungen in Gold, Silber und Bronze sowie mediale Bewerbung auf regionaler Ebene. 
 
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Nach dem DLG­ Prüfschema werden die eingereichten Produkte von einem erfahrenen Sensoriker Team beurteilt. © Mandler Photography

Teilnahmebedingungen

  • Voraussetzung ist die bäuerliche Verarbeitung des überwiegend eigenen Naturproduktes.
  • Eine fristgerechte Anmeldung und Abgabe der Produkte ist erforderlich.
  • Für jede eingereichte Probe (sowohl Sensorik als auch Labor) ist ein eigener Begleitschein auszufüllen und beizulegen.
  • Für die Teilnahme an der Verkostung ist eine bakteriologische Untersuchung verpflichtend, außer es gibt ein amtliches Untersuchungszeugnis, das nicht älter als sechs Monate ist.
  • Pro Betrieb werden maximal sieben Produkte zur Verkostung angenommen.
  • Die Einhaltung der erforderlichen Probenmengen für das Labor und für die Sensorik ist Pflicht.
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© LK Kärnten

Kategorien

Nachstehend die Kategorien, in denen Produkte eingereicht werden können:

Käse-, Joghurt-,Butterprämierung
  • Frischkäse und Frischkäse­zubereitungen aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch
  • Weichkäse, Schnittkäse, Hartkäse aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch
  • regionale Spezialitäten (Glundner Käse, Graukäse, andere innovative bäuerliche Produkte)
  • Sauermilchprodukte (Joghurt, Fruchtjoghurt, Joghurtdrinks und Molkegetränke) aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch
  • Butter


Rohpökelwarenprämierung
  • Rohpökelwaren, geräuchert und ungeräuchert (Bauchspeck, Karreespeck, Schinkenspeck, Bachen- oder Seitenspeck, Osso Collo)
  • Rohwürste (Salami, Hauswürstel etc.) geräuchert und ungeräuchert
  • Rohpökelwaren und Rohwürste „anderer Tierarten“, geräuchert und ungeräuchert: Rind, Kalb, Pferd, Schaf, Wild, Strauß, Geflügel (Hühner, Gänse, Puten, Enten)

Organisatorische Details

Bei der Abgabe der Proben müssen die geltenden Corona-Sicherheitsmaßnahmen eingehalten werden (MNS, Abstand). Die Proben- und Laborbegleitscheine müssen vorab genau ausgefüllt werden. Jede Probe muss mit dem Produzentennamen versehen sein.

Käse, Joghurt, Butter
  • Abgabetermin Labor: 13. April (Dienstag) in den Außenstellen der LK und in Krastowitz jeweils von 8 bis 10 Uhr, in Villach und Spittal bis 13 Uhr.
  • Abgabetermin Sensorik: 3. Mai (Montag) in den Außenstellen der LK und in Krastowitz jeweils von 8 bis 10 Uhr, in Villach und Spittal bis 13 Uhr. 
  • Menge:
    • Butter: 50 dag; 2 repräsentative Stücke
    •  Hartkäse, Schnittkäse: 1 kg; 2 repräsentative Stücke
    • Joghurt, Sauermilchprodukte, Weichkäse, Frischkäse, regionale Spezialitäten; 3 Becher/Laib/Einheiten
Rohpökelwaren
  • Abgabetermin Labor: 20. April (Dienstag) in den Außenstellen der LK und in Krastowitz jeweils von 8 bis 10 Uhr, in Villach und Spittal bis 13 Uhr.
  • Abgabetermin Sensorik: 29. April (Donnerstag) in den Außenstellen der LK und in Krastowitz jeweils von 8 bis 10 Uhr, in Villach und Spittal bis 13 Uhr. 
  • Menge:
    • Speck: 70 dag mit mindestens einem Randstück (Pflicht, ansonsten Punkteabzug)
    • Rohwurst: 1 Stange im Ganzen
    • Rohwürstel: 70 dag (mindestens 4 Stück)

Anmeldung: 
Die Anmeldekarte steht mit den gesamten Ausschreibungs­unterlagen siehe Downloadbereich dieses Artikels. Anmeldeschluss ist am 8. April (Donnerstag).

Teilnahmegebühr pro Produkt 
  • 40 Euro für Nichtmitglieder 
  • 35 Euro für Mitglieder des Landesverbandes bäuerlicher Direktvermarkter und Bio Austria-Betrieb
  • 30 Euro für „Gutes vom Bauernhof“-Betriebe
Die Kostleitung übernimmt bei den Milchprodukten Eduard Hauß vom Lebensmitteltechnologischen Zentrum in Wieselburg und bei den Rohpökelwaren Dr. Franz Siegfried Wagner vom gleichnamigen Labor in Lebring in der Steiermark.


Weitere Informationen: 
bei den DV-Beraterinnen in den LK-Außenstellen und beim Landesverband bäuerlicher Direktvermarkter Kärnten, Museumgasse 5, 9020 Klagenfurt,Tel. 0463/58 50-13 92,  E-Mail: direktvermarkter@lk-kaernten.at sowie auf der Homepage www.lk-kaernten.at
 

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