Kurse, Workshops, Veranstaltungen

Wer macht einen Kurztrip zum Thema Energie in den Bezirk Spittal an der Drau? Natürlich WIR!

Programm:

8:30 Treffpunkt Autohaus Patterer, Villacher Str. 14, 9620 Hermagor. Begrüßung Autohaus Patterer Ausleihen der FReD Elektroautos

9:00 Abfahrt im Konvoi zur gemeinsamen Tour

10:00 Ankunft beim Bio- und Vitalbauernhof Bacherhof

Der Bauernhof wird zu 100 % energieautark geführt. Hofführung zum Thema Direktvermarktung, Urlaub am Bauernhof, Energieerzeugung

Im Anschluss genießen wir ein Bio Genuss Frühstück aus selbsterzeugten Produkten.

12:30 Besichtigung der Käserei „Kaslab`n Nockberge“, Käseverkostung

15:00 Ankunft in Hermagor, Rückgabe der FReD Autos

Wir freuen uns auf Dein Dabeisein!

Pfiffige Brötchen, lässige Platten und kreative Geschenke aus bäuerlicher Hand sind schnell und einfach gemacht!

Dieser Kurs zeigt, wie man mit Materialien aus der Natur und je nach Saison Brötchen, Buffets und Geschenke zu richtigen Hinguckern verwandelt!

Programm:

• Legetechniken von Platten und Brettljausen und Gestaltung von Brötchen und bäuerlichen Buffets

• Verpackungsideen von Bauernprodukten mit Naturmaterialien

• Kennzeichnungspflichten und -vorschriften

• Kalkulationsbeispiele

• rechtliche Rahmenbedingungen

Dieser Praxiskurs zeigt die fachgerechte Zerlegung von Rindern und erklärt die Verwendbarkeit der einzelnen Teilstücke in der Küche bzw. für die weitere Verarbeitung.

Programm:

• Grob- und Feinzerlegung vom Rind
• Zuteilung der Fleischstücke
• küchenfertige Verwendung
• praktische Tipps für die Weiterverarbeitung
• Wissenswertes zur Fleischproduktion
• Preiskalkulation von Frischfleisch

Wichtiger Hinweis: Im Kurs wird die Zerteilung unter Anleitung eines Fleischmeisters vorgezeigt. Es soll mitgearbeitet und selbst Hand angelegt werden!

Wer möchte hat die Möglichkeit, Fleisch vom aufgearbeiteten Jungrind von der Schule abzukaufen.

Einsteigerkurs in Theorie und Praxis für Anfänger*innen, Quereinsteiger*innen, bäuerliche Hausschlachter*innen und begeisterte Fleischverarbeiter*innen, die in Zukunft Fleischprodukte und Rohpökelwaren selbst herstellen möchten.

Programm:

• Ausgangsmaterial: Fleischzuschnitte für Speck und Wurstwaren

• Pökeltechnologie, Konservierungsmittel und Hilfsstoffe

• Selchen und Trocknen

• Arbeiten mit dem Fleischwolf, Mischen/Wolfen/Kneten/Füllen

• Fehler und deren Ursachen

• Verkosten von eigenen mitgebrachten Produkten

• Kalkulationsbeispiele

• rechtliche Rahmenbedingungen in der Fleischverarbeitung

Wer möchte, kann Produkte zum Verkosten mitbringen! Im Kurs wird nicht nur vorgezeigt, sondern auch selbst Hand angelegt!

16 Kurstage mit 128 Unterrichtseinheiten in 7 Modulen:

Einführung, mit Geschichte und Kultur rund ums Brot: Bedeutung, Brotqualitäten, Regionalität und Traditionen

Produktion (Theorie Praxis inkl. Backstube): Inhaltsstoffe, Zutaten, Mehlsorten, Backfähigkeit, Herstellungsverfahren, Triebmittel, Lagerung, Haltbarkeit, Verkauf, Warenkunde, Technik

Sensorik und das Kulinarium rund ums Brot (Theorie und Praxis): Überblick der Brotangebote und Spezialbrote, Grundlagen der Sensorik, Brotansprache, Brotfehler, Gewürze, Säure, Geschmäcker, Qualitätsmerkmale, Brot und harmonische Begleiter - Food Paring, Brot

Persönlichkeitsbildung: Rhetorik und Auftreten, Präsentation und Marketing, Veranstaltungsplanung

Rechtliche Grundlagen: Hygiene, Lebensmittelcodex, Sozial- und Steuerrecht,

Erfahrungsaustausch mit Fachleuten, "Brotreise" Exkursion - Betriebsbesichtigungen

Den Abschluss stellt die Ausarbeitung und Präsentation einen Konzeptes für einen Brotpräsentation mit Verkostung dar.

Professionalisierungskurs in Theorie und Praxis für Fortgeschrittene in der Fleischverarbeitung und Betriebe, die Probleme in der Technologie haben. Erfahrungsaustausch garantiert!

Programm:

• Theoretische Inputs zur Fleischveredelung

• es muss nicht immer Speck und Salami sein - wie können Innereien, Abschnitte, Kopffleisch und Co verarbeitet werden?

• Fehler in der Fleischverarbeitung und deren Ursachen (Pökelstreifen, grauer Kern, schlechte Bindung, Risse in der Wurst, Trockenrandbildung etc.)

• Tipps Tricks zum richtigen Selchen

• Verkosten von eigenen mitgebrachten (Fehler)Produkten

• Fleischprodukte kalkulieren

• rechtliche Rahmenbedingungen in der Fleischverarbeitung

Wer möchte, kann Produkte zum Verkosten mitbringen! Im Kurs wird nicht nur vorgezeigt, sondern auch selbst Hand angelegt!

Personen, die schlachten, benötigen einen Sachkundenachweis oder den Nachweis einer gleichwertigen Ausbildung. Die Schlachtung von Tieren ist ein sensibles Thema. Tierleid sollte bestmöglich vermieden werden – Personenschutz und hohe Fleischqualität gewährleistet sein. In diesem Kurs werden Personen, die den Sachkundenachweis gemäß Tierschutzschlachtverordnung für das Schlachten von Tieren benötigen, zur fachgerechten Schlachtung der eigenen Tiere befähigt.

Inhalt:
- Rechtliche Vorschriften und Fachkenntnisse für die Tätigkeit der Schlachtung
- Bedeutung von Tierschutzmaßnahmen und allgemeine Anforderungen hinsichtlich Betäubung und Schlachtung
- Praxistag zur Tätigkeit der Schlachtung
- kommissionelle Prüfung zum Erlangen des Sachkundenachweises