Der Weg zu echtem Brotverständnis
Brot gehört zu den ältesten und wichtigsten Lebensmitteln der Welt. Viele genießen es täglich, ohne sich bewusst zu sein, wie viel Wissen, Fingerspitzengefühl und Tradition darin steckt. In den letzten Jahren ist das Interesse am Brotbacken stark gestiegen. Menschen wollen wieder verstehen, was in ihrem Brot steckt, welche Zutaten es braucht und wie aus einfachen Rohstoffen ein Produkt mit Charakter wird. Der Duft eines frisch gebackenen Laibes weckt Erinnerungen, schafft Nähe und vermittelt ein Gefühl von Handwerk und Echtheit.
Wer Brot selbst herstellt, merkt schnell, wie vielfältig und lebendig dieser Prozess ist. Mehl, Wasser und Salz reichen aus, um ein Lebensmittel mit Tiefe und Ausdruck zu schaffen, wenn man weiß, wie man sie richtig verbindet. Der Natursauerteig spielt dabei eine wichtige Rolle. Er verantwortet Aroma, Bekömmlichkeit und Struktur und bringt jene Qualität ins Brot, die viele Konsumentinnen und Konsumenten heute wieder schätzen. Genau hier setzt die Ausbildung zum Brotsommelier an.
Wer Brot selbst herstellt, merkt schnell, wie vielfältig und lebendig dieser Prozess ist. Mehl, Wasser und Salz reichen aus, um ein Lebensmittel mit Tiefe und Ausdruck zu schaffen, wenn man weiß, wie man sie richtig verbindet. Der Natursauerteig spielt dabei eine wichtige Rolle. Er verantwortet Aroma, Bekömmlichkeit und Struktur und bringt jene Qualität ins Brot, die viele Konsumentinnen und Konsumenten heute wieder schätzen. Genau hier setzt die Ausbildung zum Brotsommelier an.
Umfassende Weiterbildung
Der Zertifikatslehrgang ist eine umfassende Weiterbildung für alle, die Brot wirklich verstehen möchten. An 16 Kurstagen lernen die Teilnehmenden alles über Getreidearten, Mahlgrade, Mehlqualitäten, Triebmittel und Teigführungen. Sie erfahren, wie unterschiedliche Herstellungsmethoden den Charakter eines Brotes beeinflussen, wie Rezepte gezielt angepasst werden können und wie Brot professionell präsentiert wird.
Dabei geht es nicht nur um Theorie. Jeder Kurstag verbindet Wissen mit praktischem Tun. Die Teilnehmenden vergleichen Teige, probieren verschiedene Backtechniken aus und lernen, typische Fehler frühzeitig zu erkennen. Fachleute aus der Praxis begleiten den Lernprozess und geben Einblicke in ihre tägliche Arbeit. Ein wichtiger Bestandteil des Lehrgangs ist die sensorische Schulung. Teilnehmende üben, Brot ganz genau wahrzunehmen. Sie analysieren Krume, Kruste, Duft und Geschmack und lernen, Aromen bewusst zu benennen. Dieses sensorische Handwerk hilft dabei, Qualität besser einzuschätzen und Brot nicht nur herzustellen, sondern auch kompetent zu beschreiben. Ein weiteres Highlight ist das Foodpairing. Dabei werden Brote mit passenden Lebensmitteln kombiniert. Unterschiedliche Aromen ergeben überraschende Geschmackserlebnisse, die insbesondere in der Direktvermarktung oder in Seminaren gut eingesetzt werden können.
Dabei geht es nicht nur um Theorie. Jeder Kurstag verbindet Wissen mit praktischem Tun. Die Teilnehmenden vergleichen Teige, probieren verschiedene Backtechniken aus und lernen, typische Fehler frühzeitig zu erkennen. Fachleute aus der Praxis begleiten den Lernprozess und geben Einblicke in ihre tägliche Arbeit. Ein wichtiger Bestandteil des Lehrgangs ist die sensorische Schulung. Teilnehmende üben, Brot ganz genau wahrzunehmen. Sie analysieren Krume, Kruste, Duft und Geschmack und lernen, Aromen bewusst zu benennen. Dieses sensorische Handwerk hilft dabei, Qualität besser einzuschätzen und Brot nicht nur herzustellen, sondern auch kompetent zu beschreiben. Ein weiteres Highlight ist das Foodpairing. Dabei werden Brote mit passenden Lebensmitteln kombiniert. Unterschiedliche Aromen ergeben überraschende Geschmackserlebnisse, die insbesondere in der Direktvermarktung oder in Seminaren gut eingesetzt werden können.
Lernen und ausprobieren
Der Lehrgang ist abwechslungsreich gestaltet und verbindet Wissensvermittlung, Praxis und Austausch. Exkursionen zu Betrieben ergänzen das Erlernte und zeigen verschiedene Wege des Brotbackens. Jede Einheit erweitert das Verständnis und führt Schritt für Schritt zu einem tieferen Blick auf dieses traditionelle Lebensmittel. Die Ausbildung richtet sich an Menschen, die Brot nicht nur backen, sondern mit Fachwissen und Überzeugung präsentieren möchten. Seminarbäuerinnen, Direktvermarkter und Brotbäckerinnen profitieren ebenso wie alle, die bereits Grundkenntnisse haben und ihre Fähigkeiten weiterentwickeln möchten. Wer sein Brotangebot verbessern oder sein Wissen professionell einsetzen möchte, findet hier die passende Grundlage.
Brotsommelier werden
Der nächste Lehrgang startet am 23. Jänner 2026. Wer teilnimmt, begibt sich auf eine spannende Reise in die Welt des Brotes. Das erworbene Wissen stärkt die eigene Kompetenz und eröffnet neue Möglichkeiten in der Arbeit mit Brot.
Für alle, die Brot lieben und mehr daraus machen möchten, ist dieser Lehrgang der ideale Schritt. Jetzt ist der richtige Moment, um Brotsommelier oder Brotsommelière zu werden.
Teilnahmebeitrag:
Für alle, die Brot lieben und mehr daraus machen möchten, ist dieser Lehrgang der ideale Schritt. Jetzt ist der richtige Moment, um Brotsommelier oder Brotsommelière zu werden.
Teilnahmebeitrag:
- 2030 Euro, ungefördert,
- 690 Euro, gefördert für Landwirte.
