17.11.2020 |
von Mag. Ulrike Schilder
Bio-Ingwer aus der Steiermark
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Seit kurzem gibt es den ersten steirischen Bio-Ingwer in ausgewählten Supermärkten und Hofläden im Angebot. Die "jungen WILDEN Gemüsebauern“, eine Gruppe von innovativen steirischen Gemüsebaubetrieben kultivieren die wärmeliebende Gewürzpflanze nun im Gemüsetunnel. Ingwer ist eine ausdauernde krautige Pflanze, die hauptsächlich in tropischen und subtropischen Regionen kultiviert wird.
Frisch geerntet
Geschmacklich ist der junge steirische Ingwer seiner weitgereisten Konkurrenz aus China, Nigeria oder anderen Herkunftsländern weit überlegen. In den Handel kommt er ausschließlich als frisches Rhizom, das intensiv frisch-zitronig schmeckt und eine angenehme Schärfe hat. Junge Ingwerrhizome zeichnen sich durch eine glatte, dünne Schale und das saftige Innere aus, ganz frisch kann die Schale sogar mitverwendet werden. Generell gilt: Je jünger und frischer die Ingwerwurzel, desto aromatischer ist sie und desto ausgewogener ist das Verhältnis von Aroma und Schärfe.
Verwendung und Inhaltstoffe
In der Küche ist junger Ingwer äußerst vielseitig verwendbar und gibt Fleisch, Fisch und Suppen genauso wie Gebäck und Getränken eine besondere Finesse. Besonders in der kalten Jahreszeit wird die wärmende und verdauungsanregende Wirkung sehr geschätzt. Schokoladedesserts lassen sich mit jungem steirischem Ingwer raffiniert verfeinern. Ein Geheimtipp vieler Ingwer-Fans ist ein Tee, der aufwärmt, anregt und bei Erkältungen guttut. Dafür übergießt man ein etwa daumenlanges Stück frischen Ingwer, der zuvor in dünne Scheiben geschnitten wurde, mit kochendem Wasser. Anschließend lässt man den Tee fünf bis zehn Minuten ziehen und süßt dann mit Honig. Für den zitronig-aromatischen Geschmack sind die in Ingwer reichlich enthaltenen ätherischen Öle verantwortlich, die Schärfe kommt dagegen von Stoffen wie Gingerol.
Anbau in der Steiermark
Ingwer wird vegetativ vermehrt, indem kleine Stücke des Rhizoms angetrieben und dann im Folientunnel ausgepflanzt werden. Die Pflanze bildet ein verzweigtes Rhizom aus, das im Boden horizontal wächst und innen gelblich ist und aromatisch schmeckt. Junger Ingwer kann nach einigen Monaten geerntet werden, Voraussetzung für eine gute Ernte sind ausreichend Bodenwärme und hohe Luftfeuchtigkeit.
Geschichte
Ingwer wird in China bereits seit mehr als 2500 Jahren als Gewürz- und Heilpflanze genutzt. Medizinisch verwendete man ihn hauptsächlich zur Anregung der Verdauung und zur Behandlung der Reisekrankheit. Auch heute noch ist Ingwer ein wichtiger Bestandteil der Traditionellen chinesischen Medizin (TCM). Auch in Indien hat Ingwer sowohl als Gewürz als auch in der Gesundheitslehre Ayurveda eine lange Tradition, bis heute wird ein Großteil der indischen Ingwerernte im eigenen Land verwendet. In den österreichischen Küchen hielt der Ingwer mit asiatischen Gerichten in den 1970er Jahren Einzug. Mittlerweile ist das wärmende Gewürz zu einem fixen Bestandteil im Repertoire der heimischen Küche geworden.
Frisch geerntet
Geschmacklich ist der junge steirische Ingwer seiner weitgereisten Konkurrenz aus China, Nigeria oder anderen Herkunftsländern weit überlegen. In den Handel kommt er ausschließlich als frisches Rhizom, das intensiv frisch-zitronig schmeckt und eine angenehme Schärfe hat. Junge Ingwerrhizome zeichnen sich durch eine glatte, dünne Schale und das saftige Innere aus, ganz frisch kann die Schale sogar mitverwendet werden. Generell gilt: Je jünger und frischer die Ingwerwurzel, desto aromatischer ist sie und desto ausgewogener ist das Verhältnis von Aroma und Schärfe.
Verwendung und Inhaltstoffe
In der Küche ist junger Ingwer äußerst vielseitig verwendbar und gibt Fleisch, Fisch und Suppen genauso wie Gebäck und Getränken eine besondere Finesse. Besonders in der kalten Jahreszeit wird die wärmende und verdauungsanregende Wirkung sehr geschätzt. Schokoladedesserts lassen sich mit jungem steirischem Ingwer raffiniert verfeinern. Ein Geheimtipp vieler Ingwer-Fans ist ein Tee, der aufwärmt, anregt und bei Erkältungen guttut. Dafür übergießt man ein etwa daumenlanges Stück frischen Ingwer, der zuvor in dünne Scheiben geschnitten wurde, mit kochendem Wasser. Anschließend lässt man den Tee fünf bis zehn Minuten ziehen und süßt dann mit Honig. Für den zitronig-aromatischen Geschmack sind die in Ingwer reichlich enthaltenen ätherischen Öle verantwortlich, die Schärfe kommt dagegen von Stoffen wie Gingerol.
Anbau in der Steiermark
Ingwer wird vegetativ vermehrt, indem kleine Stücke des Rhizoms angetrieben und dann im Folientunnel ausgepflanzt werden. Die Pflanze bildet ein verzweigtes Rhizom aus, das im Boden horizontal wächst und innen gelblich ist und aromatisch schmeckt. Junger Ingwer kann nach einigen Monaten geerntet werden, Voraussetzung für eine gute Ernte sind ausreichend Bodenwärme und hohe Luftfeuchtigkeit.
Geschichte
Ingwer wird in China bereits seit mehr als 2500 Jahren als Gewürz- und Heilpflanze genutzt. Medizinisch verwendete man ihn hauptsächlich zur Anregung der Verdauung und zur Behandlung der Reisekrankheit. Auch heute noch ist Ingwer ein wichtiger Bestandteil der Traditionellen chinesischen Medizin (TCM). Auch in Indien hat Ingwer sowohl als Gewürz als auch in der Gesundheitslehre Ayurveda eine lange Tradition, bis heute wird ein Großteil der indischen Ingwerernte im eigenen Land verwendet. In den österreichischen Küchen hielt der Ingwer mit asiatischen Gerichten in den 1970er Jahren Einzug. Mittlerweile ist das wärmende Gewürz zu einem fixen Bestandteil im Repertoire der heimischen Küche geworden.
